リンはカルシウムと結合して骨の主成分になります
体内にあるリンのほとんどはカルシウムとともに骨や歯を形成しています。細胞膜や拡散の材料になり、エネルギーを貯蔵するためにも必要なため、生命を維持するために不可欠なミネラルです。
リン酸が不足すると、骨が弱くなったり、歯槽膿漏、筋力低下、新陳代謝低下を起こします。保存料として加工食品に添加されているので、現在はとりすぎが心配されています。とりすぎた場合は骨からカルシウムが溶け出すため、骨が弱くなります。
リンのはたらき
リンの約80%はカルシウムと結合してリン酸カルシウムを作り、骨の主成分となります。
残りは脳、神経、筋肉、肝臓などのあらゆる組織にあって、細胞膜や遺伝をつかさどる核酸をつくる、エネルギーを運搬する、貯える、神経や筋肉の機能を正常に保つなど、非常に重要な役目を果たしています。
また、リン脂質に変化して脳を作るのに欠かせないミネラルとなるほか、ビタミンB1、B2と結合して補酵素となり、糖質の代謝を進める、ナイアシンの吸収を高めるなどのはたらきも知られています。
リンのとりかた
リンを摂取する際には、カルシウムとのバランスを考えることが大切です。2つの摂取量の理想のバランスは1:1とされています。リンを多く含む肉類、魚介類、乳製品ののうち、牛乳やチーズなどの乳製品にはカルシウムも多いためバランスがとれるのですが、肉類にはリンが多くてもカルシウムが極端に少ないので、2つのバランスが偏ってしまいます。
また、加工食品には、食品添加物としてリンがリン酸、リン酸塩、縮合リン酸塩などの形で含まれています。これらは酸味付けや結着剤、膨張剤、品質改良剤などとして清涼飲料水や加工肉などにも使われています。